Término solicitado: HUGAS, M.^RED./(22)
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| Tipo de Docum.: | libro |
| Título: | El jamón curado; aspectos técnicos |
| Autor: | Arnau, J.. ed.; Hugas, M.. ed.; Monfort, J.M.. ed. |
| Autor Instit.: | Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàires. IRTA. Barcelona. ES |
| Idioma: | spa |
| Datos de Edición: | Barcelona. ES. IRTA. 1987. |
| Pág./Vol.: | 352p. |
| Descriptores: | Jamón; Curado; Microbiología de alimentos; Microbios; Propiedades fisicoquímicas; Conservación de carnes; Salmuera; Características organolépticas; Acidos grasos; Envasamiento; Procesos de envasado; Técnicas de vacío; Descomposición; Atmósfera de gas; Olor; Rancidez; Sabor; Corderos; Hongos; Parásitos; Seguridad alimentaria |
| Ubicación: | CITECA/309 |
| Disponibilidad: | CITECA |
Fin
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